熊を食す

  • 2021年03月13日

オフィスの近くにあるイタリアンのシェフから連絡が入った。


岐阜から素晴らしく脂の乗った『ツキノワグマ』を仕入れたそうだ。

色々なものを食べてきたが、ツキノワグマは機会を窺っていた。

滋賀県のレストランにコロナ禍が沈静化したら訪問したいと考えていたところだった。

熊の脂は上質であると聞いたことがあった。

確かにその通りだった。

脂身は苦手なのだが、牛脂のようなしつこさがない。

野性味があるが、臭くはない。

貴重な機会となった。