しんこ

こはだは出世魚で、大きさにより、しんこ→こはだ→このしろと名前が変わります。
今年は６月の終わり頃から南の方からしんこが出回りはじめ、8月になってようやく江戸前のしんこが出荷されるようになりました。
しんこは極めて小さいので一貫に２枚以上のせないとなりません。
また小さいので塩や酢の加減が大変難しく板前さん泣かせとよばれています。
店のプライドがあらわれるので食べる方も刮目して食べなくてはならないという緊張感があります。そんなことを考えるのは私だけでしょうか。
私も寿司ネタで一番好きなのはしんこです。
しかし一回訪れると一貫しか戴きません。
多くの人に召し上がっていただきたいですからね。