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#東京の郷土料理 - 中西代表｜環境への取り組み

東京の郷土料理

  • 2017年04月09日

焼き鳥

ねぎまが好きだ。

昔はマグロとネギを使っていた。今は鶏肉。

部位はもも肉、首肉、胸肉のいずれでも良いが、交互にさしているものが好みだ。

 

 

蕎麦

麺は綺麗に盛り付けるべきだと思う。

そうめんでもラーメンでも蕎麦でもそうだ。

 

 

江戸前寿司

赤酢とは合わないネタも多い。

最近は赤酢の寿司屋が再び増えたが、わざとらしい赤色は避けてほしい。

ほんの少し色味が付くぐらいにしないと、魚の味を殺してしまう。