唐突ですが、沖縄の山羊料理でうまい店に出会ったことはありますか？
出会うことは稀ではないでしょうか？
山羊が好きなので、美味い店が少なくてとても残念なのです。
山羊汁は臭くなくてはダメだなんてことをいう方もいますが、本当でしょうか？
なぜ臭うのかご存知なのでしょうか？
ちなみに沖縄で飼育されている量の倍の量をオーストラリアから輸入しています。
沖縄での山羊の飼育方法については、肉の付き方が少なすぎることもそうですが、餌の種類と捌く時期についても見直さないとならないのではないかなと思います。雄の大人の肉の方が高い根拠はいまいちど検討した方が良いと思います。
また、山羊汁然りですが、調理方法についても、伝統という言葉に隠れないで、真っ当な調理をしている店を見習って作ってもらいたいなと思います。
なぜか？
山羊は美味しい。
特にハラールの関係で、日本への輸入量は増えてきています。
山羊は世界的にはとてもメジャーなのに、美味い山羊料理を食べられる機会が少ないのです。
今では沖縄での消費よりも他の地域の方が多いのです。
Astrid y Gastón
世界的に有名なレストランです。
https://www.theworlds50best.com/list/1-50-winners#t31-40
世界のトップレストラン50の常連です。
ここではペルーの北部の有名な山羊のみを使った料理を提供しています。
山羊肉関係者には一度ペルーの山羊を食していただきたい。
皮の下にあるカプロン酸という脂肪酸が臭みだと言いますが、そもそも肉そのものが圧倒的に違います。
何を食べて育てれば美味くなるのか？
それを学んで欲しいものです。
日本に美味い山羊料理を提供できれば羊いやそれ以上の需要があるのに勿体無いと思います。
人は皆、土に還るという本を読みました。
曽野綾子氏の著書です。
最近何かとお騒がせの方ですね。
そんなことは私には関係ありません。
読み物としての価値にしか興味がありません。
残念ながら内容は乏しいものでした。
私は素人だからと中途半端なうろ覚えや伝聞をそのまま本にしてはいけませんね。
裏にある地道さと、精巧な組み立てを、人生経験が覆うような文を書けて、初めて奥深い作品になるはずです。
人気のある作家なのですが、私には浅薄さが垣間みれて残念でした。
This is Houston. Do you read me?
ヒューストンに着きました。
ヒューストンといえばNASAですよね。
ここで乗り換えてペルーに向かいます。
長い旅ですね。
それにしても米国のイミグレはどうにかならないですかね？
ここ数年は特に悪化していますね。
どの空港も長時間待たされるは、効率の悪さが群を抜いています。
ヒューストンに向かいます。
機内でカメラを止めるな！を観る事ができました。
流石話題作ですね。
映画愛に溢れた作品でした。
映画監督だった祖父の影響か、映画には特別な想いがあります。
この季節の葡萄はとても美味しいですよね。
日本酒の話題が多いので、ワインは好きではないと思われがちですが、そんなことはありません。
和食に合わせるのは抵抗があったのですが、もはやその微妙なズレが楽しかったりします。
醤油や味噌にワインなんて味覚音痴としか思っていなかったのですが、もはや歳のせいか、なんでもいいやという気になっています。
スシにワインはありだし、焼肉にワインもありなのでしょう。
しかしいまだに焼肉に日本酒はやめなはれと思ってしまいますが。
舌の幅は人の幅なのでしょうか？
さて、ワインを作ったことはありますか？
普通はないですよね？
実は私は作ったことがあります。
しかも自分でシャルドネなどの葡萄の苗木を仕入れて、そこから作りました。
以前は苗木の入手に苦労しました。
長野にある葡萄の研究所から譲ってもらいました。
製造方法はものすごく簡単でそして楽しかったです。
日本では酒税法のためアルコールは１％未満のものしか作ってはなりません。
そのため、葡萄ジュースと言ったほうがよいでしょう。
よく、ビンテージのことが取り上げられます。
製造方法がここまでシンプルだと、葡萄そのものの出来がダイレクトにワインに反映されることが理解できました。
20年近く前になりますか。
今は、もう一度葡萄を育てて、自分で作ったワインを飲んでみることに憧れています。
そんなにお金がかかる話ではないと思うのです。
例えば、苗木を手に入れて、鉢で育てても何房かは実がなります。
１本の木から１本のワインはできるはずです。
3年ものの苗木を買えば、その年から実がつくでしょう。
発酵に１ヶ月。寝かせて半年。
現実的ですね。
くれぐれも度数は１％未満にしてくださいね。
海が好きです。
というか職場が海の前ですし、海外プロジェクトの多くが海の近くです。
しかし山が嫌いかというとそんなことはありません。
特にこの時期からは、へびも蜘蛛も減るので、山を歩くのはいい季節ですね。
紅葉も美しいですし。
私が好きな湘南でも、野山は多いです。
ちょっとしたトレッキングコースは沢山あります。
しかし、未開の山も実は多いのです。
急勾配で、しかも人が昔は通ったことがあるが何年も誰も足を踏み入れていないような山が多いのです。
意外かもしれませんが、葉山のあたりにはとても多いのです。
山は動物のもの。そんなイメージです。
しかし、里山のように管理が行き届いていない山々です。
湘南では木こりも殆どわずかになってしまいましたね。
もうすぐ紅葉の時期ですので歩くにはいい時期ですね。
そういえばBEACH葉山で秋の入会キャンペーン実施しています。
http://www.beach-hayama.com/newstopics/news.cgi?mode=detail&no=383
