石垣　壱岐　隠岐

  • 2012年01月20日

共通点は離島である事。そして素晴らしい牛がいる事です。

先日隠岐諸島海士町で講演させていただきました。

山の急斜面での放牧。潮風含んだ牧草を食べて育つ牛。

これは美味しいわけです。

 

石垣牛、隠岐牛と続いたら壱岐牛を食べなくてはなりません。

実は研究熱心なのです。

 

ちょうどいい機会ですので、赤坂に壱岐牛専門店　みやまで会食をセッティングしました。

美しいですね。

 

どの島の牛が一番美味しいというのは無いと思います。

いずれも素晴らしい味です。肉の味、料理の方法によってどの肉が適しているのかあるのかもしれません。それぞれの肉の個性がとても楽しいので、好みによるのでしょう。

肉本来の味を楽しむには塩が良いと思います。それも島のお塩。贅沢ですね。

もしくは柚子胡椒があればいいですね。

生卵も指で摘めました。